Bunda, sudah pernah mencoba membuat lapis daging sendiri? Hidangan asli Surabaya ini sering disebut semur khas Jawa Timur karena bumbunya yang melimpah dan kuah kental yang meresap hingga ke dalam serat daging. Proses memasaknya memang perlu kesabaran, tapi hasilnya sepadan: daging super empuk dan rasa manis gurih yang bikin nagih.
1. Resep Lapis Daging Sapi Klasik
Resep pertama ini diadaptasi dari buku masakan rumahan. Cocok untuk Bunda yang ingin merasakan cita rasa autentik.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi sandung lamur (dengan sedikit lemak)
- 1 liter air untuk merebus
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm lengkuas muda
- 1 batang serai, ambil bagian putih
- 1,5 cm kunyit
- 1/2 sdt merica butiran
Bumbu lain:
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 5 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk purut
- 5–8 sdm kecap manis
- 1,5 sdt garam
- 2 sdm gula jawa, sisir
- 2 sdm air asam jawa
Cara membuat:
- Iris daging setipis mungkin dengan pisau tajam hingga menyerupai lembaran tipis.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- Masukkan irisan daging, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga daging berubah warna dan mengeluarkan air sendiri. Masak hingga air daging habis.
- Tuang 1 liter air, rebus daging hingga empuk. Jika air habis tapi daging belum empuk, tambahkan air panas lagi.
- Setelah empuk, tambahkan kecap manis (tuang di pinggir wajan agar matang dan aromanya sedap). Masukkan garam, gula jawa, dan air asam. Aduk rata, masak hingga kuah habis dan kental.
- Koreksi rasa, angkat. Sajikan dengan nasi hangat, sambal bajak, dan lalapan.
2. Resep Lapis Daging Sapi Praktis
Variasi ini menggunakan daging has dalam dan tambahan rempah seperti kayu manis dan cengkih. Lebih cepat, tapi tetap nikmat.
Bahan:
- 750 gram daging sapi has dalam
- 2 sdt kayu manis bubuk
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 butir cengkih
- 1 sdm gula merah
- 1/2 buah pala
- 2 batang serai, memarkan
- 1 sdm air asam jawa
- Garam secukupnya
- 750 ml air
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri goreng
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari lengkuas muda
- 2–3 sdm kecap manis
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1/2 sdt merica butiran
- 2 buah cabai merah, buang biji
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan daun salam, serai, daun jeruk, cengkih, kayu manis, dan pala. Aduk rata.
- Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Bumbui dengan garam, gula merah, air asam, dan kecap manis. Aduk rata.
- Tuang air, masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.
3. Resep Lapis Daging Surabaya Otentik
Resep ini menggunakan bumbu khas seperti kencur, jahe, dan kunci, plus teknik menggoreng sebentar untuk tekstur lebih mantap.
Bahan:
- 300 gram daging sapi (bagian cepat lunak)
- 3 buah cabai merah
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
- Sekerat kencur
- Sekerat jahe
- Sekerat kunci
- 1/2 sdt terasi
- 1 sdt garam
- 4 butir cengkih
- 400 ml air
- 4 sdm minyak goreng
Cara membuat:
- Potong daging bentuk persegi, sisihkan.
- Haluskan cabai, ketumbar, jintan, merica, pala, kayu manis, kencur, jahe, kunci, terasi, dan garam.
- Campur daging dengan bumbu halus, cengkih, dan air. Didihkan, masak hingga daging lunak.
- Angkat daging, goreng sebentar dalam minyak panas. Masukkan kembali ke sisa air rebusan, masak hingga mengental. Sajikan.
Ketiga resep di atas bisa Bunda coba di rumah. Lapis daging paling nikmat dinikmati bersama nasi hangat dan sambal. Selamat memasak!
