Bagi Anda yang gemar baking, sourdough mungkin sudah tidak asing lagi. Roti yang satu ini memang punya tekstur dan aroma khas karena menggunakan starter alami, bukan ragi instan. Namun, jangan khawatir, ada versi soft sourdough yang lebih lembut dan mudah dibuat, yaitu soft sourdough cranberry cheese. Perpaduan cranberry dan cream cheese membuat roti ini terasa kaya namun tetap ringan.
Bahan-bahan yang Perlu Disiapkan
Sebelum mulai, siapkan bahan untuk sweet stiff starter, adonan utama, dan isian. Pastikan takarannya tepat karena memengaruhi hasil akhir.
Sweet Stiff Starter
- 30 gram starter sourdough aktif
- 60 gram tepung terigu protein tinggi
- 25 gram air
- 10 gram gula pasir
Adonan Utama
- 205 gram tepung terigu protein tinggi
- 10 gram susu bubuk
- 42 gram gula pasir
- 1 kuning telur
- 148 gram susu cair dingin
- 25 gram mentega
- 3 gram garam
- Cranberry secukupnya (kering atau segar)
Isian Cream Cheese
- Cream cheese secukupnya (suhu ruang)
- Gula halus secukupnya
- Ekstrak vanila secukupnya
Kocok cream cheese, gula halus, dan vanila hingga lembut. Sisihkan.
Cara Membuat Soft Sourdough Cranberry Cheese
1. Membuat Sweet Stiff Starter
Campur starter, tepung, air, dan gula hingga membentuk adonan kaku. Tutup dan diamkan pada suhu ruang hingga mengembang 2-3 kali lipat. Waktu fermentasi bisa berbeda tergantung suhu dan kondisi starter.
2. Mencampur Adonan Utama
Masukkan tepung, susu bubuk, gula, kuning telur, susu cair dingin, dan sweet stiff starter ke dalam wadah. Aduk hingga tidak ada tepung kering. Jika ingin, diamkan 30 menit untuk autolisis sebelum mengulen.
3. Mengulen Hingga Windowpane
Tambahkan garam, lalu uleni. Masukkan mentega setelah adonan menyatu. Uleni hingga kalis dan elastis. Cek dengan menarik adonan tipis hingga tembus pandang (windowpane). Hindari menambah tepung meski adonan sedikit lengket.
4. Menambahkan Cranberry
Setelah gluten terbentuk, masukkan cranberry. Jika menggunakan cranberry kering, rendam dulu dengan air hangat atau jus jeruk, tiriskan. Uleni perlahan hingga merata. Cranberry beku bisa langsung dimasukkan tanpa dicairkan.
5. Bulk Fermentation
Bulatkan adonan, letakkan di mangkuk berminyak, tutup, dan diamkan 2-4 jam hingga mengembang. Lakukan stretch and fold 3 kali dengan jeda 1 jam. Sesuaikan dengan kondisi adonan, bukan hanya waktu.
6. Membentuk Adonan
Bagi adonan menjadi beberapa bagian sama besar. Pipihkan, beri 1 sendok teh isian cream cheese di tengah. Tutup rapat dan bulatkan. Susun di loyang beralas kertas roti.
7. Final Proofing
Tutup adonan dan diamkan 1,5-2 jam hingga mengembang dan ringan. Perhatikan volume dan tekstur, jangan hanya patok waktu.
8. Memanggang
Panaskan oven 175°C. Panggang roti selama 20-35 menit hingga keemasan. Setelah matang, olesi mentega leleh jika suka. Bisa juga taburi gula sebagai topping.
9. Penyimpanan
Setelah dingin, simpan dalam wadah tertutup agar tetap lembut. Untuk penyimpanan lama, bungkus rapat dan simpan di freezer. Panaskan kembali dengan oven, air fryer, atau kukus sesuai selera.
Tips Sukses Membuat Soft Sourdough
- Pastikan starter benar-benar aktif dan bergelembung sebelum digunakan.
- Gunakan tepung protein tinggi untuk hasil yang lembut dan mengembang sempurna.
- Jangan terpatok pada waktu fermentasi; perhatikan suhu ruangan dan kondisi adonan.
- Rendam cranberry kering agar teksturnya lebih lembut dan tidak keras.
- Hindari menambahkan terlalu banyak tepung saat mengulen meski adonan lengket.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa membuat soft sourdough cranberry cheese yang lembut dan creamy di rumah. Selamat mencoba!